1. ゴボウは水洗いして、皮をむかず、ささがきにして水にさらす。
2. 新ショウガも、よく洗い、皮をむかずに千切りにする。
3. 油揚げは、油抜きをして細切りにする。
4. 米を洗い、1、2、3と調味料を入れて炊飯をする。
5. 炊き上がったら、小ねぎを入れて蒸らす。

ひねショウガを使う時は皮をむき、水100mlを、ショウガの皮を煮出した液に変えると、さらにショウガの風味が強いご飯になります。（ショウガの量は新ショウガよりも少なめでよいと思います。）このショウガ液は、ハンバーグを少し蒸し焼きにするときや煮魚をつくるときなどに重宝します。