1. 小麦粉と重曹を合わせよくふるう。この中に砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 1の中に溶き卵、酒を加えよく練る。さらに水を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまで、よくこねて、一塊にする。
3. 固く絞ったぬれ布巾で2を包み、約30分ねかせる。
4. あんは25個に丸めておく。
5. 生地を25個に分けて、中心にあんを入れくるむ。
6. 蒸気の上がった蒸し器に敷布を敷き5を入れる。
   約15分蒸す。

調理のワンポイント

• 小麦粉と重曹を合わせてよくふるいにかけること。
• 耳たぶくらいの柔らかさになったら、30分寝かせること。