晴ればれレシピHarebare Recipe
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ゆずみそ（津山女性部 久米南支部）
ゆずみそ（津山女性部 久米南支部）
ユズの爽やかな香り ふろふき大根や湯豆腐に
材料（作りやすい分量）
- ユズ…500g
- 酒…100ml
- 砂糖…350〜400g
【A】
- しょうゆ…400ml
- 米麹…200g
作り方
- Aを鍋に入れて混ぜ、常温で一晩おく。
- ユズは横に半分に切って、搾り器で果汁を搾っておく。
- 2のユズの種を取り除き、皮と実を中袋ごと粗くカットし、フードプロセッサーにかける。（皮はみじん切りくらいになるまで。実は粒が残る程度に。）
- 1の鍋に3と砂糖（分量の半分）を入れ、中火で煮る。こげないよう混ぜ続ける。
- 4がプツプツと煮詰まったら残りの砂糖を入れ、水分がなくなるまで混ぜる。
- 5に2を入れ、仕上げに酒を入れて混ぜる。全体がなじんだら火を止めて完成。
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