晴ればれレシピHarebare Recipe
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シャキシャキレンコンと鶏の甘辛
シャキシャキレンコンと鶏の甘辛
レンコンは電子レンジを使い酢水で下煮することにより、アク抜きと下煮を同時に。鶏を焼いている間に下ごしらえが完了します！シャキシャキほくほくのレンコンの食感が楽しめるよう、大きめにカットするのがおすすめです。
＜レシピ監修：かめ代。（料理家 亀山泰子さん）＞
12年間高等学校の家庭科の非常勤講師として勤務したのち料理家に。倉敷市在住。
著書に『ホットプレート黄金レシピ』ほか多数あり。
http://kameyogohaｎ.blog.jp/
http://kameyogohaｎ.blog.jp/
材料（2人分）
- 鶏もも肉…200g
- レンコン…200g
- 片栗粉…大さじ1
- 油…大さじ1
- 炒りごま(白)…大さじ1
- マヨネーズ（お好みで）…適量
【A】
- 酒…小さじ2
- 塩…ひとつまみ
- しょうゆ・みりん・酢・水…各大さじ1
- 砂糖…小さじ1
作り方
- 鶏肉は、5cm角に切りAをもみこむ。レンコンは1cm幅の半月切りにして耐熱容器に入れ、かぶる程度の水と酢小さじ1（各分量外）を入れて、ラップをせずに電子レンジ600Wで5分程度加熱しておく。
※レンコンはアク抜きと下茹でを兼ねて酢水でレンジ加熱します。アクが揮発するようラップはしません。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、1の鶏肉に片栗粉をまぶして皮側を下にして並べ入れる。蓋をして3分程度、鶏の皮がカリッと焼けるまで火を通す。全体を裏返してもう片面も焼く。
- キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふいて、1のレンコンの水気を切って入れ、混ぜ合わせたBを回し入れる。全体にしっかりとからめ、器に盛る。炒りごまをちらし、マヨネーズを添える。
添えの一例
【千切りキャベツ】… キャベツの葉2枚
【カイワレ大根】… 1/2パック（根を落とす）
【トマト】… 1個（くし形切り）
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