酢…80ml　砂糖…80g　塩…12g

1. 酢飯を2種類炊く。

1. 黒豆（適量）は一晩水に戻しておく。（戻し汁はとっておく）
2. 米2合の上に昆布（小1枚）を置き、1の戻し汁を入れ、2合の水加減になるように水を加え調整する。ザルに上げた1も入れ、ご飯を炊く。
3. 炊けたら昆布を取り出し、合わせ酢の半量を回し入れ、切るように混ぜて15分蒸らす。

1. 米2合の上に昆布（小1枚）を置き、2合の水加減でご飯を炊き、残りの半量の合わせ酢を回し入れて切るように混ぜ、寿司桶やボウルなどで冷ましておく。
2. ニンジン80gは千切りにし、だし汁100ml、砂糖小さじ4、塩少々で煮る。
3. ゴボウ40gはささがきにしてあく抜きし、みりん小さじ2、砂糖大さじ1・1/2、しょうゆ大さじ1、酢少々とだし汁をひたひたに入れ、柔らかくなるまで煮る。
4. レンコン100gはいちょう切りにしてあく抜きし、砂糖大さじ1、塩少々、酢25ml、水25mlでさっと煮る。
5. 干しシイタケ6枚は水で戻して軸を取りスライスする。戻し汁100ml、みりん小さじ2、砂糖大さじ1・1/2、しょうゆ大さじ1で汁がなくなるまで煮る。
6. 1に2～5をすべて混ぜる。

1. エビ4尾は塩ゆでして殻をむく。
2. お好みの魚（生食用）の切り身に塩（分量外）をして、酢55ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1で酢しめにしておく。
3. 黄ニラ（適量）にさっと湯をかけ、3cmにカットする。
4. エンダイブ（適量）は一口大にちぎる。
5. アナゴ（生）1本は素焼きにし、みりん大さじ4、酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ2、酒少々のタレをぬって焼き、食べやすい大きさに切る。
6. 砂糖100g、しょうゆ大さじ1、水800mlを沸騰させて火を止め、黒豆を入れて一晩おく。
7. 6にさし水をしながら弱火にかけ、蓋をして2～3時間煮る。（アクが出たら取る）

黒豆入りピンク酢飯を下段に、具入り酢飯を上段に重ねて2層にし、具を飾り付けて完成。