1. トマトとモッツァレラチーズは幅1cm程度の輪切りにする。
2. えのきは石づきを取り長さを半分に切り、ほぐす。
3. 2を耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ600wで約3分加熱する。
4. 3をザルにとり、キッチンペーパーで水気をふき取る。
5. 大葉は洗って水気をふき取り、千切りにする。
6. 梅干しは種をとり、つぶす。
7. ボウルに4,5,6と濃口しょうゆを入れてまぜる。
8. お皿に1を交互に並べて、7をかける。
9. 飾り用の大葉を洗って水気をふき取り、千切りにする。
10. 8に9をのせ、お好みで白ゴマを散らす。

【トマトの見分け方】
ヘタが緑色でみずみずしくピンとしている。全体に色が回っていて張りがある。均等に丸く重みを感じる。お尻の部分にスターマーク（星形）とも呼ばれる放射状の節が見える。