私は地元倉敷の「連島れんこん」が大好物で、たたいて細かくしたレンコンをお米の代わりにたっぷり煮て、お粥のように主食としても楽しみます。今回は、体をいたわりたいときに食べるスープのご紹介。昆布だしと香味野菜、鶏肉を合わせた中華粥風です。レンコンの甘みや風味が堪能できるよう、優しい味に仕上げました。この「たたきれんこん」は、どんなだしと合わせてもおいしいですよ。また、大きめのかけらは歯ごたえが楽しく、細かく砕けたものは火を通すことでトロミとなります。味と色のアクセントにちぎった梅干しを散らして、春らしい盛り付けに。梅干しの酸味はお粥風スープにピッタリ！
　体の中から温まって胃腸が喜ぶのがわかるはずです。

亀山泰子さん

12年間高等学校の家庭科の非常勤講師として勤務したのち料理家に。倉敷市在住。 著書に『ホットプレート黄金レシピ』ほか多数あり。
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