1. 乾シイタケは水で戻し、石づきを取り薄切りにする。厚切りベーコンは短冊切り、ホウレンソウは長さ3cmに切る。
2. フライパンに油を熱し、1を炒める。
3. 火を止め、フライパンからボウルに移し、豆乳・溶き卵・塩・コショウを入れて混ぜ、耐熱容器に流し込む。
4. ピザ用チーズをちらし、250℃に予熱しておいたオーブンで10分、卵が固まるまで焼く。

【乾シイタケの戻し方】
軽く洗い、全体が浸る程度の水で2～3時間、軸の付け根が柔らかくなるまで浸ける。