「明治ごんぼう」の特徴は

　3月から5月上旬までに種をまき、よい株を残して間引くことで太く長く成長を促します。地域特有の粘り気と保水力のある赤土で養分をしっかり蓄え、通常のゴボウより3ヵ月ほど長く育てることで、中の繊維はきめ細かくやわらかくなり、風味よく仕上がります。
　収穫は、重機の操り手とゴボウの掘り手の2人が息を合わせて作業します。粘土質の土壌で、傾斜地深くに根付いているため、ショベルカーの先に専用の2本爪を付け1本ずつ周りの土を持ち上げます。掘り手が頭をのぞかせたゴボウを抜き取る手順を繰り返します。連作障害も起こりやすく、4～5年の輪作が必要ですが、これを逆手にとってナスやジャガイモを栽培するなど、労力の分散と所得の安定につなげます。

今後の目標は

　今季は少雨で生育の遅れを心配していましたが、風味が良くしっかりと太い「明治ごんぼう」ができたと思います。先人が守り続けてきた栽培方法を受け継ぎ、伝統の産地の担い手として、仲間とともにおいしいゴボウづくりに励みます。