無病の種芋を選び、ナガイモで50～100g・イチョウイモやヤマトイモで50～70gの大きさに切る。種子消毒した後、日陰で乾燥させておく。

地温が15度以上になった頃が植え付け適期。種イモを畝に対して横置きにする。覆土は5～6cmとする。

ヤマイモの植え付け時は肥料を施肥せず、追肥中心の栽培とする。ツルが20～30cmになった頃から8月上旬まで3回ほど施用する。
3回目は草勢をよく見て、葉の緑が濃く、側枝の伸びが旺盛すぎるようなら、量を減らしたり、追肥をしないなど調節する。葉のしげりすぎは病害虫の発生や、イモの変形につながる。

1個の種イモから出る芽を1本に芽かきする。イモを十分に肥大させるためには、受光態勢をよくするため、支柱を立てる。支柱は高さ120～150cmくらいで、伸びてきたツルをネットに誘引する。 イモの肥大期の7～9月は乾きやすい畑ではかん水を心がけ、除草と乾燥防止を兼ねて敷きワラをする。

ほかにトンネル用の支柱を半円形に立てたり、キュウリの支柱やパイプなどを利用してもよい。

早掘りするとイモからアクが出て色が変わりやすいため、葉が黄色く紅葉し、枯死するまで待ってから収穫を行う。
ナガイモはとても折れやすく、傷つきやすいので先端の方までしっかりと土を掘り、丁寧に収穫する。