野菜の中でも特に連作を嫌う性質がある。４～5年はエンドウを作ったことのない畑を選ぶ。深根性なので、土は深く耕す。

発芽・稚苗時の鳥害を避けたい時、畑の準備が間に合わない時などは苗づくりをする。

1ヵ所に4〜5粒ずつ種をまく（深くまきすぎると発芽不良や生育初期で根腐れを起こしやすい）

肥料は多くは必要ないので、前作に野菜を育てた畑なら、越冬前に畝に沿って軽く溝を作る。

第１回
開花始めの頃、マルチをめくって、畝の片側に肥料をまき、土と混ぜ合わせながら畝を形づくる。

茎葉が柔らかく、越冬中に株が風に振り回され、茎が折れたり枯死したりしやすい。草丈が15〜20㎝に伸びたら短い支柱を交差させて立て、株を固定したり、畝に沿って稲わらを半折りにし下のほうを土に埋め、簡易の風よけを作ったり、べた掛け資材で覆って寒風から守る。

越冬草丈が20〜25㎝ぐらいになる頃には、巻きひげも出るので早めに支柱を立て、これに絡ませるよう、つるを誘引する。

生育盛期の姿

生育初期はアブラムシの害が問題になる。畝面にマルチや、シルバーテープを用いるなどの方法で飛来を防ぐ。つるが発生する前には、防虫ネットでトンネルをすることも有効。

タイプにより収穫適期は異なるため、実際にサヤをむいて実の充実度を確認するとよい。こまめにチェックして収穫する。

本来のおいしさを存分に味わうためにも、適期収穫を心がける。収穫したものは、できるだけその日のうちに食べるのがおすすめ。収穫が遅れるとサヤやマメがかたくなり、甘味も落ちて食味が低下する。