５０年以上栽培が続く、真庭市蒜山地区でキャベツの出荷が本格化しています。
同地区の高原の朝晩の寒暖差の中で育つキャベツはジューシーで歯切れがよく、甘味が強いのが特徴です。この時期に出荷するキャベツは１０月に定植し、雪の下で越冬。今年は春先の天候が安定し、程度な気温と降雨量があったため、上々の品質となりました。
蒜山キャベツ部会協議会の芦立慎吾さんは部会設立当初の約２５年前から栽培を行っています。現在１．２㌶で耐病性や耐暑性、越冬に向く品種など時期に合わせて３品種を栽培。今シーズンは６月１５日に初出荷しました。

真庭市ではキャベツの作付けが拡大。蒜山地区では、収穫支援業者の参入と、ＪＡ全農おかやまとの契約出荷を開始したことで、少しずつ面積が伸び・、現在１８戸が約２０㌶で栽培します。芦立さんは、５年前から３０㌃をリスク分散のために契約で出荷。「例年なみの価格なら、契約出荷は有利。ここ数年で蒜山でもキャベツ農家が爆発的に増えた」と芦立さん。

南部地域でも試験栽培を経て、昨シーズンは９戸が１．３㌶で栽培。今年度から契約栽培農家を募集して面積の拡大を図り、農家の所得向上へ繋げます。
市場価格に左右されないこと、消費者の加工野菜の人気の高まりを受け、県内でも契約出荷が増大。２０２１年度は県内全体で１３９㌶でキャベツを栽培し、年間７，０００㌧の出荷を見込み、主に加工業者に出荷されます。