真庭市湯原地区特産の青大豆「キヨミドリ」を使ったみその仕込みが１月２１日、同市の加工場で始まりました。
「キヨミドリ」は全国的にも生産量が少なく、「幻の青大豆」「緑のダイヤ」とも呼ばれています。ショ糖が白大豆よりも多く含まれ、「キヨミドリ」１００％を使用したみそは甘味と風味がよくまろやかに仕上がります。直売所を中心に多くのファンを持ち、昨年仕込んだみそは早ければ５月には完売する見通しです。
加工初日にはＪＡ職員と作業員が、圧力をかけて煮た「キヨミドリ」と甘みを含んだ煮汁、数日かけて培養した米麹と塩を合わせてミンチにし、樽に入れる作業を行いました。今シーズンは約６日間で、家庭からの委託製造とＪＡの販売用約２．３㌧を仕込みます。販売用は１７度を超えないように調整した冷暗所で貯蔵し、約１０カ月寝かせたあと、ＪＡ直売所「きらめきの里」やオンラインショップ、地元の道の駅などで販売します。
２０２３年からの天候異常で近年原料の「キヨミドリ」の収穫量が激減。昨年は大口農家が除草などの対策をして収量を回復させたものの、高温日照り、鳥獣害、病害虫などが原因で収穫ができなかった農家もあり、栽培に苦労したシーズンとなりました。ＪＡの担当者は「大豆だけでなく、それを原料とした味噌も幻になりつつある。おいしくなるよう作るので一度味わってみてほしい」と話しています。

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