小型ポットかセルトレイに培土を入れて1穴あたり1～2粒種をまき、3～5mmの薄い覆土をします。その後、かん水を行い発芽するまで乾燥防止のための新聞紙をかけます。

高温期の育苗は発芽不良になりやすく、また、発芽後は徒長とちょうしやすいため、できるだけ明るくて涼しい軒下などで管理します。日当たりが強い場合は寒冷紗などで遮光をします。
発芽後は速やかに新聞紙を除去します。本葉が1枚の頃に1穴1株になるよう間引きます。かん水は午前中に行い夕方には培土がうっすら乾く程度にします。葉色が薄くなるようであればかん水を兼ねて液肥を与えます。
育苗日数30日で本葉3～4枚の苗に仕上げます。

乾燥するとチップバーン（葉の先が褐変かっぺんする症状）が発生しやすいのでほ場の乾燥具合を見て適宜かん水します。結球部の寒害を防ぐため、強い霜が降る前に不織布などのトンネル、もしくはベタがけを行います。

結球部を上から押してみてほどよく締まっている（固さを感じる程度）と収穫適期です。株元に包丁を入れて切り取ります。再度、包丁を入れて下葉を落として結球部を調製します。